Enjoyment out of food!: 2012

laupäev, 13. oktoober 2012

Šokolaadi-toorjuustukook maasikatega

300g digestive küpsiseid
150g margariini

400g toorjuustu
30g zelatiinipulber
200ml vahukoort
200g tumedat šokolaadi
maitse järgi maasikaid
maitse järgi suhkrut

Purusta küpsised ja sulata margariin-sega segu omavahel kokku ning suru koogivormi põhjale. (28 cm) aseta seniks külma kuni valmib edasine.
Pane zelatiinipulber vähesesse külma vette paisuma. Alusta vesivannil šokolaadi sulatamisega. Vahusta vahukoor.

Puhasta maasikad ja lõika õhukesteks viiludeks ning kata koogipõhi maasikalaastudega. Mikserda tosoe toorjuust ning aseta zelatiin vesivannile soenema ja sega aeg ajalt.
Lisa toorjuustule šokolaad ning sega korrlaikult läbi, ettekiks ühtlane värv seejärel lisa vahukoor nin sega ühtlaseks massiks.
Kui zelatiin on sulanud alusta vähehaaval selle lisamist massile ise samal ajal pidevalt segades kuni segu on läikiv ja zelatiin sees. Lisa maiste järgi suhkrut!
Vala täidis koogipõhjale ning aseta tahkuma. Koogikaunitsueks kasuta samuti maasikaid!

Tagliatelle pasta hakkliha ja ürdikastmes

Tere! Olen taaskord nädalavahetuseks kodune ja ei suutnud kuidagi kokkamist ära oodata. Juba rongis mõtlesin, mida homme teha ning täna poes langes otsus siis sääraselt kuna kaubandusvõrgust ei suutnud leida teise roa jaoks vajalikke tooraineid. Igatahes, oli ääretult hea ple pika aja endale üks isetehtud korralik kühutäis lubada!

400g tagliatelle pastat
1 purk pastakastet (kasutasin Felixi ürtidega kastet)
300g hakkliha
päikesekuivatatud tomatid õlis
1 küüslauguküüs
pool punast tšillipipart
oliiviõli
musta pipart
purustatud muskaatpähklit
soola
värsket rosmariini
basiilikut

Esmalt loomulikult elementaarne-keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente´ks ehk poolmehkes. Al dente pasta pidi väidetavalt kauem aega imenduma seega maakeeli peaks kõht kauem täis püsima ja süsivesikdu aeglasemalt eralduma. Teiseks on al dente teksuur ka meeldiv kuna kastme hulak segades ta ei lagune ning säilitab ilusa konsistentsi.
Keeduveele võiks sooal lisada alles siis, kui vesi keema on läinud-muidu kulub kauem aega vee keema saamisele kuna sool tõmbab kiirust vähemaks!

Pane hakkliha pannile praadima ning kui liha on juba peagau pruunistunud lisa hakitud rosmariini ja basiilikut, samuti haki peenikeseks küüslauk ja tšilli ning maitsetsa veel soola ja musta pipraga. Kui tundub,et hakkliha on sobiliku küpsusastme saavutanud lisa pannile kaste ning sega.
Samal ajal kurna pasta ning loputa, lase kiirelt nõrguda. Lisa kastmele päikesekuivatatud tomatid kuidväldi õliga liialdmist(väike kogus on igati okei)-pigem koogi tomatid enne välja ning nõruta veidike.
Sega pasta kastme hulka ning sega veelkord. Maitsetsa ning tee lõplik maitsestus lähtudes sellest kuidas pasta rooga mõjutab.

teisipäev, 9. oktoober 2012

Kõrvitsakook vahukoorekattega

Kõrvitsakook kõlab ehk esmapilgul päris võõrastavalt kuid tegelikult on tegemist äärmiselt tervitatava koogiga ka näiteks pidupäevalaual. Ootasin selle valmistamist väga,olles veel Tartus mõtlesin juba, et seda teen nädalavõvahetusel kodus olles!

Kõrvitsapüree:
Mina valmistasin kõrvitsapüree juba eelmisel aastal ning pistsin sügavkülma, kook sellest kõrvitsast jõudis ka jõululauale-küllaga kõrvitsakeeksina. Kõrvitsapüree valmistamiseks koori kõrvits, puhasta seest ning haki kuubikuteks. Kuumuta ahi 200 kraadini ning aaseta kõrvitsakuubikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning ahju küpsema kuni kuubikud muutuvad pehmeks.
Võta ahjust välja jahtuma ning purusta seejärel saumikseriga ühtseks massiks, pista plastikkarpi ning mahajahtunult sügavkülma!

Kook (28 cm diameetrine vorm)

Põhi:
350g digestive küpsiseid
2 tl kaneeli
1/4 tl ingveripulbrit
näpuotsatäis purustatud muskaatpähklit
10 sl kakaopulbrit
150g sulatatud margariini

Purusta küpsised, sulata ja jahuta margariin ning sega kõik kokku. Aseta mass küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale ning küpseta eelsoojendtaud ahjus 175-200 kraadi juures pisut aega umbes 8-10 min. (olenevalt ahju võimsusest, ei tohi krõbedaks muutuda/ära kõrbeda)
Võta välja jahtuma

Täidis:
vähemalt 600-700g kõrvitsapüreed
3 muna
maitse järgi suhkrut ja vaniljesuhkrut
0,5 tl ingveripulbrit
3-5 tl kaneelipulbrit
1/4 tl purustatud muskaatpähklit
6-8 sl mannat(segu konsistents peab jääma veel üsna vedel)
3-5 sl viskit

Segada kkõik omavahel kokku, suhkrukogus on väga individuaalne kuna tegemist on mitmete vürtsikate maitsetega, usun,et kook võiks olla magusapoolne.
Vala segu koogipõhjale ja küpseta ahjus 200 kraadi juures kuni kook on tahenenud.
Katte jaoks vahusta vahukoor (200ml) ning kata jahtunud kook sellega. Kaunistamiseks võib kasutada hakitud šokolaadi, marju, kaneeli.

laupäev, 6. oktoober 2012

Kreemikas kama-toorjuustukook küpsisepõhjal

Tegemist on ideaalse desserdiga vabariigi sünnipäeva tähistamiseks!

Suure koogi jaoks (ehk 28 cm diameetrise läbimõõduga vorm) on kogused järgmised:

300-350 g Digestive küpsiseid
150g sulatatud margariini

Täidis:
2 pakki toorjuustu ehk 800g
maitse järgi suhkrut
vähemalt 2 dl kamajahu (vastavalt maitsele)
200ml vahukoort
zelatiini 4 spl

Kaunistuseks:
Tumedat šokolaadi või kamatahvlit!

Toorjuustukookide puhul kehtib kuldne reegel-lihtuses peitub absoluutne võlu! Tegu on äärmiselt rikkaliku ja maitseterikka koogiga kuhu võib nüanssidena lisada ka erinevaid alkohoolseid jooke, et täiustada maitseid nt likööre, konjakeid, viskit! Täiuslikkus peitub maitsmises-maitsed on erinevad, seega tasub proovida, katsetada ning leida täisulikkus enda jaoks!

Esmalt tuleb valmistada koogipõhi, et see saaks külmkapis piisavalt taheneda. Selleks purustame küpsised(hea variant on võtta lõikelaud-millele alla tuleks panna käterätik, et vältida libisemist!)
Väike toiduainetele mõeldud kilekott ning tavaline haamer, millega küpsiste purustamine käib üsna hõlpsasti on head abilised. Sulatada margariin ning lasta natuke jahtuda. Segada küpsisepuru argariini hulka ning suruda segu küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ning asetada koogivorm külmkappi tahenema seniks, kuni valmis koogi täidis!

Täidise valmistamist alustame zelatiini paisumapanemisest vähesesse külma vette. Edasi mikserdame toasooja toorjuustu kreemjaks massiks ning lisame maitse järgi vähehaaval suhkrut, lisa kamajahu ning maitse uuesti. Edasine on enda teha-kas lisada veel suhkrut või vanillisuhkrut ning kas maitselisaks lisada veel mõnda jooki.
Järgmiseks sammuks, et valmistuda zelatiini sulatamiseks tuleks keema panna vesi. Samal ajal kui vesi soojeneb oleks mõistlik vahustada ära koor vähese suhkruga(kui toorjuustumassis juba piisavalt suhkurt ei ole) Kui vesi keeb, asetada zelatiin vesivannile sulama-segada, et vältida tükkide teket. Segada vahukoor toorjuust hulka ja segada ühtlaseks massiks. Lisada toorjuustumassile sulatatud zelatiin väikeste koguste kaupa ning pidevalt segades.
Valada täidis koogipõhjale ning asetada kook külmkappi tahenema. Kaunistada võib näiteks tumeda šokolaadi-laastudega, valge šokolaadiga, kamatahvliga-laske fantaasial lennata!